کدامیک برای پختن و کباب کردن سالمتر است … زغال یا گاز ؟

زمانی که از زغال برای کباب کردن گوشت استفاده می کنید ترکیبات شیمیایی به نام هیدروکربن های معطر چندحلقه ای (PAHs) و آمین های هتروسیکلیک (HCAs) به واسطه ذوب چربی گوشت و ریختن آن بر روی زغال تولید شده  و همراه دود زغال در گوشت نفوذ می کند . خبر بد اینکه هردو نوع این ترکیبات خطر ابتلا به سرطان های پستان ، روده ، پوست ، ریه ، پروستات و لوزالمعده را افزایش می دهند .

در مقایسه ،  کباب کردن گوشت با شعله باز گاز نیز سمی است و ترکیبات شیمیایی مذکور را تولید میکند با این تفاوت که زغال در اثر حرارت بالا ترکیب سرطان زای دیگری به نام  nitrogen-PAHs (NPAHs) را نیز تولید می کند .

سالمترین راه برای کباب کردن گوشت استفاده از گریل با شعله بسته است .